El chile mulato se obtiene a partir de la variedad madura del chile poblano, que se deja secar hasta que adquiere su aspecto arrugado y su textura firme. A diferencia del chile ancho, el chile mulato tiene un color más oscuro y un sabor más intenso y ahumado.

Este chile se caracteriza por su sabor suave con notas agridulces, chocolate y frutas secas. Aporta una profundidad de sabor y un ligero picor a los platillos, añadiendo una dimensión única a las preparaciones culinarias.

El chile mulato es ampliamente utilizado en la cocina mexicana para preparar salsas, moles, adobos y guisos. También se utiliza para rellenar chiles en nogada, un platillo tradicional de México. Para utilizarlo, se recomienda tostarlo ligeramente y remojarlo en agua caliente para ablandarlo antes de desvenarlo o molerlo.

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