El chile pasilla es uno de los chiles secos más apreciados en la cocina mexicana por su sabor ahumado y suave picor. Con su característica forma alargada y color oscuro, el chile pasilla agrega un toque de sofisticación y complejidad a una amplia variedad de platillos.

Este chile es la versión seca y madura del chile chilaca. Durante el proceso de secado, adquiere una piel arrugada y un color que va del marrón oscuro al negro, lo que le confiere un aspecto distintivo y una textura suave al tacto. Se destaca por su sabor profundo y ahumado, con notas que recuerdan al cacao, las pasas y las frutas secas.

Es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, utilizado en platillos tradicionales como el mole poblano, el chiles en nogada y las salsas para tacos. Además de su sabor distintivo, el chile pasilla contiene antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud.